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你知道火鍋-串串-冒菜的區別嗎

時間:2019-10-09 14:18:16來源:whhsr瀏覽: 分享:
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川系美食真的是相當硬核,不僅在武漢自成一道體系,還能勇闖外地,占據王者地位!冒菜、串串和火鍋作為超能打的川菜,在這幾年迅速占領武漢各大商圈、高校,火辣刺激的口感讓不是很能吃辣的人也欲罷不能根本停不下來。盡管吃過很多次,但還是分不清冒菜、串串和火鍋。他們好像有區別,但又具體說不清楚。接下來就讓我們一起來了解下冒菜、串串和火鍋到底是啥關系?

火鍋

每個月總有那么30天想吃火鍋,這是武漢人的日常。無論是麻辣鮮香的紅湯鍋,還是加入了熬制鮮濃白湯的鴛鴦鍋,都誘惑十足。除了有紅湯鍋和鴛鴦鍋的劃分,還可以根據所用油料來區別,最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋,還有一類是比較少見的老油火鍋。它的老在于多次提煉熬制,將多種原料放至紅油之中小火慢熬精煉,多次反復烹制。

火鍋的用料很廣泛,但最佳搭檔還是毛肚。夾上一大塊毛肚,在沸騰的鍋里來上一套“七上八下”燙法,一口下去,鮮脆爽口。吃火鍋,不蘸上蘸料絕對是不完整的。生抽、陳醋、麻醬、香油、米椒、蒜泥、白糖、芝麻等,十幾種調料任憑自己發揮。

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串串

串串,可以稱之為火鍋的另一種形式,但形式比火鍋更為復雜,可分為熱鍋串、冷鍋串和干拌串。熱鍋串串和火鍋最為接近,但菜品是用竹簽兒串上了,每個桌上一口鍋自己燙;相比之下,冷鍋串串更有意思,冷鍋串串其實不冷,就像菠蘿包里找不到菠蘿一樣。在選好菜后,老板在廚房統一燙好了送上桌;干拌串串也是自己選菜老板幫你燙。

論起吃法,串串更為爽快。通常會有一個占據整面墻的冷柜來放置放置串串,種類多到讓人眼花繚亂,選上一百串都不嫌多。在食用時,直接抓一把竹簽,在干碟里沾一下就可以往嘴里送,汁水滿溢,大寫的滿足。蘸料這一塊,串串多是用花生碎、黃豆末配上辣椒面、少量花椒面的干碟,當然使用香油蒜泥油碟的也不少。比起火鍋來說,干碟占據了串串蘸料的半壁江山。

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冒菜

冒菜與火鍋的區別,在于不用自己煮,店家在后廚已經幫你煮好,像上菜一樣端給你,你只管吃就行了。分量不大,一個人就能吃完。冒菜,乍一聽很容易覺得這是一種蔬菜。實際上所謂的冒,是四川獨有的一種烹飪技法叫法,指把原料放滾沸的湯底里反復浸燙,一進一去,讓原料充分受熱入味,又不會因一直浸煮而影響質地口感。

冒菜大致分為兩種,火鍋型冒菜,也就是四川師傅所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一個人的火鍋。還有一種就是鹵水型冒菜,用的是近似鹵水的配置,因此在吃完后,還可以喝湯底,味道鮮美,不燥辣。在印象中,冒菜總是上不得臺面的路邊攤,只是看似簡單卻很講究,重點在于那一鍋湯汁。冒菜分紅湯和白湯,當然無論如何,真材實料熬制的白湯才是好湯汁的基礎。

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